طريقة تجفيف الفواكه والخضروات في المنزل

طريقة تجفيف الفواكه والخضروات في المنزل :

الفواكه المجففة Dried fruits , لها قيمة غذائية عالية والكثير يقبل علي تناولها خصوصا في شهر رمضان , لما لها من طعم جميل وفوائد عظيمة.. ولكن قد تكون في بعض المناطق غالية الثمن وليست في متناول الجميع , لهذا تتسائل ربة المنزل عن كيفية تجفيف الفواكه في البيت؟ .. ونظراً لأن عملية تجفيف الفواكه من قديم الزمان وتعتبر من أقدم الطرق المتبعة لعملية حفظ الطعام ..

فمن قبل كان يتم تجفيف الفواكه بواسطة تعريضها مباشرةً لأشعة الشمس ولمدة أيام مع التقليب .. أما في الوقت الحالي الأمر أختلف وأصبح اسرع , حيث تقوم المصانع بتجفيف الفواكه وبعض الخضروات في أفران خاصة كبيرة , ويتم إضافة مواد حافظة ومنكهات وربما ألوان غذائية حتي تظل عملية الحفظ لأطول فترة ممكنة , وحتي تسد احتياجات السوق منها في غير موسمها.

تجفيف الفواكه في البيت لشهر رمضان

فوائد الفواكه المجففة :

الفواكه المجففة لها قيمة غذائية وذات فوائد متعددة , فهي تحتوي علي المعادن الغنية مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفات , والفيتامينات المختلفة ، وبها مايمنح الطاقة لأنها غنية بالسكر , وهذه فوائد متعددة جعلت من الفواكه المجففه إضافة لذيذة ومحببة لكثير من أنواع الكيك و الحلوى في صناعتها , كما تضاف لبعض الأطباق الرئيسية المطبوخة بالأرز البسمتي مثل الكبسة والبرياني والطاجين المغربي ..

أنواع الفواكه التي يتم تجفيفها :

وهناك أنواع مختلفة من الفواكه يتم تجفيفها لتصبح فواكه مسكرة مجففه مثل التين والعنب والبرقوق والمشمش والخوخ والأناناس , والكشمش والكيوي والموز والكرز والموالح .

طرق حفظ الفاكهه :

خطوات تجفيف الفواكه بالمنزل :

تجفيف الفواكه يتم تجفيف الفواكه بالمنزل بثلاث طرق وهم :

طريقة تجفيف الفواكه بالفرن , طريقة تجفيف الفواكه تحت أشعة الشمس , طريقة تجفيف الفواكه بغمسها في القطر .

1- طريقة تجفيف الفواكه بالفرن :

وطريقة التجفيف في الفرن من أسهل وأبسط طرق التجفيف , وأكثرها ملائمة في درجة الحفظ.

المكونات:

فواكه الموسم المراد تجفيفها – قطعة قماش نظيفة او ورق زبدة عريض – فرن كهربائي – وعاء محكم.

خطوات التحضير:

نحضر مقدار الفواكه الطازجة التي نرغب في تجفيفها , ونقوم بغسلها جيداً , ثم تأتي مرحلة تقطيع الفواكه إلى شرائح رقيقة ومتساوية لتتمكن من عملية الجفاف السريع .

نحضر الصينية واسعة ونضع فيها قطعة القماش او ورق الزبدة في أسفلها , ثم نضع شرائح قطع الفاكهة فيها ونقوم بتوزيعها متفارقة وبالترتيب ,  ونحضر الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية, وعندما يسخن ندخل صينية الفواكه المقطعة إلى الفرن علي ان يترك باب الفرن مفتوح بنسبة وليس فتح كامل حتي يسمح للبخار من الخروج من هذه الفتحة .

نلاحظ الفاكهة وهي في الفرن ونختبر ملمسها , ونحرص على أن يكون قوام الفاكهه جافاً اما اذا كان إسفنجياً فلابد من تركه في الفرن مدة اطول , وغالباً ما نترك صينية الفواكه المجففه في الفرن مدة تتراوح من 6 إلى 10 ساعات , وبعد ان تأكدنا من ان القوام أصبح جاف, نخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تماما لنتمكن من حفظها , وبعد ذلك نقوم برص شرائح الفاكهه المجففه في وعاء محكم الغلق وجاف تماماً.

كيفية تجفيف الفواكه في المنزل ؟

2- طريقة تجفيف الفواكه بأشعة الشمس :

هذه الطريقة تحتاج طقس شديد الحرارة وأشعة شمس مباشرة وطقس ثابت غير متقلب بشكل عام.

المكونات:

فواكه الموسم المطلوب تجفيفها  -وعاء واسع – ورق زبدة او قطعة من القماش النظيف – علبة او وعاء جاف محكم الإغلاق.

خطوات التحضير:

– نحضر الفواكه الطازجة بالكمية المراد تجفيفها , يتم غسل الفواكه وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية , حتى تتمكن من الجفاف بسرعة.

– نحضر الوعاء او الصينية ونفرش قطعة القماش في أسفلها , ثم نقوم بتوزيع شرائح الفواكه فوق القماشة او ورق الزبد بالترتيب وطبقة واحدة , فلا نضع أكثر من قطعة فوق بعض , ثم ننقل الصينية ونتركها تحت أشعة الشمس المباشرة.

– نلاحظ شرائح الفاواكه ونقوم بتقليبها مرة واحدة علي الأقل في اليوم , كما لابد ان نمنع عنها الحشرات حتي لا تتراكم او تلتصق عليها , فيمكن وضع غطاء رقيق من التل لمنع الحشرات ,مع ضرورة عدم ترك صينية الفواكه في خارج المنزل ليلاً , ونستمر في وضع الصينية تحت أشعة الشمس المباشرة ولمدة أسبوعين تقريباً.

– وبعد تمام الجفاف نقوم بتجميع شرائح الفواكه المجففة ونرصها في وعاء جاف تماما و محكم الغلق .

كيفية حفظ الفواكه في البيت بالتجفيف؟

3- تجفيف الفواكه بالشراب المسكر (القطر) :

المكونات :

فواكه الموسم المطلوب تجفيفها , وممكن تجفيف أكثر من نوع في وقت واحد .

الشراب :

300 مللي لتر ماء , 300 جرام سكر , يغلى الماء جيدا مع  كمية السكر لغرض صنع شراب السكر ذو قوام , يترك الشراب على النار الهادئةمدة 5 دقائق حتي نحصل علي شراب مكثف نوعا .

طريقة التحضير :

– نجهز الفواكه المشكلة المراد تجفيفها ونقوم بغسلها جيد ثم تنقية الجيد منها .

– نقوم بتقطيع الفواكه إلى شرائح رقيقة باليد او بواسطة قطاعة الخضار.

– تغمس شرائح الفواكه المقطعه في وعاء عميق به شراب السكر ويقلب جيدا , ثم يصفى جيداً بعد نزعه ووضعه علي المصفاه.

–  ثم ترص الشرائح على صينية فرن واسعة ومكسوه بورق الزبدة او قطعة قماش نظيفة.

–  نشعل الفرن علي درجة حرارة هادئة ونضع الفواكه بداخله حتى تصبح مقرمشة وهشة.

– تترك صينية شرائح الفواكه الي ان تبرد تماما قبل تحريكها .

– ترفع شرائح الفاكه بحذر وتوضع في علبة جافة محكمة الغلق وتمنع من وصل الرطوبة إليها.

ملحوظة : ممكن تجفيف أنواع من الخضراوات مثل البامية او الملوخية او الخبيزة , عن طريق تنظيفها ووضعها في الشمس المباشرة مع تقليبها من حين الي آخر .

فضلا : إذا أعجبك هذا المقال أترك تعليقك وأنشره بين أصدقاؤك لتعم الفائدة علي الجميع,شكرا للمتابعة.