كيف تصنع الخميرة البلدية (الخميرة الطبيعية – خميرة البيرة) ؟

كيف تصنع الخميرة البلدية (الخميرة الطبيعية – خميرة البيرة) ؟

تحضير الخميرة في البيت وبخطوات سهلة

 يدخل في مكونات الخبز وصناعتة الخميرة البلدية (خميرة البيرة) , حيث ان إضافة الخمائر إلي العجين تعمل علي رفعه وهشاشته , والخميرة النشطة الجيدة تساعد على تخمر العجين بسرعة عن غيرها من الخميرة الضعيفة او البطيئة , وفي أحياناً كثيرة لم تكن الخميرة الطبيعية متوفرة لدي الباعة او حتي الخميرة الصناعية لم تتوفر في بعض الأحيان او نجدها تفسد بفعل عوامل الزمن او سوء التخزين .. وفي القرى علي وجه الخصوص لا يوجد لديهم بدائل الخميرة البلدية , (الخميرة الصناعية الفورية) والتي علي شكل حبيبات مثلما هي متوفرة في الأسواق الحضرية.

فالاعتماد كله على استخدام الخميرة البلدية من اجل إعداد الخبز وغيره من حلوي المعجنات..

ويتردد علي لسان ربات البيوت , هل يمكن عمل الخميرة البلدية في المنزل؟ , وهل هناك أختلاف بين الخميرة البلدية و الخميرة الصناعية؟

نعم من الممكن تحضير الخميرة في البيت وبخطوات سهلة وبمكونات بسيطة وغالبا متوفرة في مطبخ اي بيت ..

Fresh yeast / الخميرة الطبيعية – البلدية .

Dry Yeast / الخميرة الجافة .

Instant Yeast / الخميرة الفورية .

الفرق بين الخميرة الطبيعية والصناعية :

الفرق بين خميرة العجين (البلدية / التقليدية) والخميرة الصناعية الفورية التي تباع في السوق:

الخميرة البلدية:

هي خميرة يتم صنعها من مواد طبيعية وبسيطة وتتكون من دقيق قمح كامل + الماء مع إضافة بعض مواد حامضية أو سكرية , مثل ( عصير الليمون الحامض – الخل) , أو (السكر – التمر) .. حيث تتفاعل وتنشط بسبب البكتيريا اللاهوائية التي تساعد في هشاشة العجين ورفعه.

الخميرة الصناعية:

هي خميرة يتم صنعها من خلايا الخميرة بعد ان يتم عزلها في بيئة معينة بالمختبرات , حتي يتم اختيار السلالة الأكثر نشاط بعد عدة ابحاث , وتخرج الي المستهلك علي علي هيئة حبيبات رفيعة .

طرق صنع خميرة العجن :

الطريقة الأولي لتحضير الخميرة البلدي:

•  طريقة تحضير الخميرة البلدية بالطحين :

 – لعمل الخميرة البلدية التقليدية , نعجن ثلاث ملاعق من الطحين المنخول مع الماء الدافئ والاستمرار في المزج للحصول علي عجينة متجانسة لا صلبة ولا سائلة مثل قوام الكيك او اللبن الرائب .. وأحياناً يتم اضافة  ملعقة كبيرة من الزيت الجيد وليكن زيت الزيتون او زيت الأركان .

 – يتم الاحتفاظ بالعجينة السابقة في وعاء كبير مغلق جيدا ومغطي بقطعة قماش ولمدة يوم في الصيف , ويومين في الشتاء , يمكن إضافة ملعقة من مسحوق اللوز المطحون بدل من الزيت .

يتم استخدام العجين بعد أن يخمر جيدا ويظهر عليه الفقاعات على الوجه, و يؤخذ منه القليل ويضاف الي كمية العجينة المراد تشكيلها .

 – وعند تحضير عجينة الخبز المراد صنعها نضيف إليها القليل من الخميرة البلدية التي تم تحضيرها , ثم تترك حتي تخمر العجينة حوالي ساعتين في الصيف وتحتاج الي وقت في فصل الشتاء , ثم يتم خبزها .

ملحوظة :

 1- يجب نزع مقدار ملعقتين من العجينة الجديدة ثم وضعها في البرطمان نفسه الذي به الخميرة التقليدية وتركها تتخمر وتنشط  مع احكام غلق البرطمان , وهذه الخطوة يجب فعلها عند كل عجنه وهي (تحضير الخميرة) مسبقا وهذه العملية يطلق عليها إحياء الخميرة,وتحفظ.

2- يتم حفظ الخميرة في الثلاجة لوقت الحاجة و استعمالها كما يمكن إضافة فص من الثوم المفروم ناعما بدلا من مسحوق اللوز او زيت الأركان لم لا يتوفر لديه , او ملعقة من البصل المفروم ناعماً.

الطريقة الثانية لتحضير الخميرة البلدي :

•  طريقة تحضير الخميرة البلدي باللبن :

 نخلط كوب من اللبن الحامض (الرائب) مع كوب مثله من الطحين .

 – نقوم بعجن المزيج جيداً , ونضعهه في وعاء كبير ويغلق جيداً و لمدة يوم , ونضيفه إلي العجينة ويتم العجن وتركها لتخمر ..

ومثلما تم في الطريقة الأولى , نقوم به ايضا في هذه الطريقة وهي كالأتي :

 – نأخذ كمية صغيرة من العجينة ونضعها على الجزء المخمر , حتي نستمر في عملية تنشيط الخميرة (احياء الخميرة) وحتى تتحسن وتصبح جيدة , وتكون أسرع في عملية التخمير .

ويمكن إستخدام الخل او قليل من عصير الليمون كبدائل عن اللبن الحامض (الرايب) في حال إذا لم يتوفر لديكم لبن حامض.

الطريقة الثالثة لتحضير الخميرة البلدي :

•  طريقة عمل الخميرة البلدية بالسكر :

يتم خلط حوالي 100 جرام من الدقيق المنخول ويفضل الدقيق الأسمر مع حوالي 100 مل من الماء الدافيء + ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم او يذاب السكر في الماء مسبقاً وإضافته الي الدقيق ويمزج جيدا .

توضع الكمية في برطمان زجاجي بحجم كبير , ويترك حوالي ساعتين مكشوفاً ثم يحكم اغلاقه ويترك لمدة يوم كامل.

بعد مضي اليوم يتم التخلص من نصف كمية العجين ويضاف الدقيق والماء الي المكونات السابقة نفسها , وتترك مرة اخري لمدة يوم كامل حتي تتكون الفقاعات على سطح وجه البرطمان ويتضاعف حجم الخميرة بعد ذلك في اليوم الثالث .

في كل مرة تعاد نفس الخطوات السابقة والقيام بالتخلص من نصف الخميرة الموجودة في البرطمان وإضافة كمية جديدة من الدقيق والماء من جديد , و يتخلص من ثلثي كمية العجين, ويضاف الدقيق والماء مجدداً , ويترك مدة 24 ساعة .. حتي تكون الخميرة صالحة للإستخدام من اليوم الخامس , وحنلاحظ ان الخميرة  بها رائحة حموضة خفيفة حتي تعطي أفضل النتائج.

فوائد الخميرة البلدي :

 – تعتبر الخميرة من أغنى المصادر التي تحتوي علي الحديد العضوي , ومصدر غني بالزنك.

–  تعتبر الخميرة منشط جيد لمناعة الجسم كما تزيل تأثير أشعة الشمس الفوق البنفسجية التي تؤثر علي المناعة في الجسم وتضعفها والتي تتسبب في الالتهابات الجلدية والسرطانات.

–  تعالج الخميرة البلدي مرض النقرس المتسبب في ألام حادة بالقدمين .

  –  تحتوي الخميرة علي فيتامينات طبيعية عضوية , ما عدا فيتامين B12.

  –  الخميرة مصدر جيد وطبيعي للعديد من المعادن النادرة بالجسم , و للبروتين والأحماض الأمينية.

  –  تعمل الخميرة علي تخفيض مستوى الكوليسترول بالدم في حال مزجه مع اللستين , وتخفف من حدة الأوجاع وآلام ألتهاب الأعصاب.

  –  تعد الخميرة طعاماً متكاملاً لاحتوائها علي نسبة عالية من الفوسفور , ومن الأفضل تناول الكالسيوم معها كشرب كأس من الحليب معها , لإن الفوسفور يساعد على إخراج الكالسيوم من الجسم , ولكن مع الاستعمال الجيد عن طريق زيادة فيتامين بي المركب وتناول الكالسيوم مع تناول الخميرة الأمر الذي يؤدي إلى التحسين من أداء الخميره البلدي .

 –  تناول الخميره مع الماء يزيد من نشاط و حيوية الجسم المتعب خلال دقائق ويدوم المفعول لعدة ساعات.

 –  تناول جرعات عالية من الخميرة الطبيعية تهدئ الاعصاب و تعدل المزاج و تحسن من القدرة علي النوم .

 – تستعمل الخميرة الطازجة البلدي في علاج المصران الأعور  وعلاج الشقيقة.

 – الخمائر جميعها مصدر غني بعنصر الكروميوم والذي له دور فعال في علاج مرض السكري من (النوع الثاني).

 –  تستعمل الخميرة في علاجات الجلد ومنها حساسية الجلد , كما تستخدم في صناعة العديد من ماسكات الوجه وفي علاجات التجميل , وتناولها يفيد في علاج حب الشباب.

فضلا : إذا أعجبك هذا المقال أترك تعليقك وأنشره بين أصدقاؤك لتعم الفائدة علي الجميع,شكرا للمتابعة.